Bongiovanni Lingotto
ForteItalie
Pâtes à pain à courte ou moyenne fermentation et rafraîchissements de levain ; le moulin indique Type 00/0. Force publiée : W 240-260.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 250, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Pâtes à pain à courte ou moyenne fermentation et rafraîchissements de levain ; le moulin indique Type 00/0. Force publiée : W 240-260.
Fournées avec cette farine
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Lingotto vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Force
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.550.70+0.15Protéines
—12%Hydratation
——Maturation
——Lingotto vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Lingotto | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Protéines | — | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |