Bongiovanni Lingotto
SterkItalië
Brooddeeg voor korte of middellange fermentatie en verfrissing van desem; de molen vermeldt Type 00/0. Aangegeven sterkte: W 240-260.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 250 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Brooddeeg voor korte of middellange fermentatie en verfrissing van desem; de molen vermeldt Type 00/0. Aangegeven sterkte: W 240-260.
Baksels met deze bloem
Laden...
Lingotto vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Sterkte
Sterk · W 250Sterk · W 250P/L
0.550.70+0.15Proteïne
—12%Hydratatie
——Maturatie
——Lingotto vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Lingotto | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 250 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteïne | — | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |