Bongiovanni Lingotto
SilnáItálie
Krátce nebo středně kynutá chlebová těsta a osvěžení kvásku; mlýn uvádí typ 00/0. Deklarovaná hodnota W: W 240-260.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 250 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 32 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Krátce nebo středně kynutá chlebová těsta a osvěžení kvásku; mlýn uvádí typ 00/0. Deklarovaná hodnota W: W 240-260.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Lingotto vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Síla
Silná · W 250Silná · W 250P/L
0.550.70+0.15Bílkoviny
—12%Hydratace
——Zrání
——Lingotto vs Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Lingotto | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 250 | Silná · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Bílkoviny | — | 12% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |