Sirman Tuff 10 EL

Le Sirman Tuff 10 EL est un pétrin à bras plongeants avec un bol en acier inoxydable de 10 L. Sirman indique une capacité de remplissage du bol de 6 à 7 kg ; les bras fonctionnent à 35-70 coups par minute et le bol à 6-14 tr/min. Les bras en acier inoxydable et leur ensemble de protection peuvent être retirés pour le nettoyage. Un couvercle transparent dispose d'une ouverture pour ajouter des ingrédients pendant le mélange. Les commandes tactiles EL mémorisent huit programmes personnels avec différentes phases de vitesse et de temps. Le Wi-Fi intégré se connecte au portail SRCS et à l'application de contrôle pour la gestion des programmes et les journaux de traitement.

Capacité de pâte: 7 kg
Type: Bras plongeants
10 L
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Bras plongeants
Cuve: 10 L
Capacité de pâte: 7 kg
Vitesse variable: Oui
Biga ferme: Oui
Vitesse de la cuve: 6-14 RPM

Avantages

Les bras et la protection amovibles simplifient le nettoyage.
L'ouverture d'ingrédients permet des ajouts pendant le mélange.
Huit programmes mémorisés combinent des phases de vitesse et de temps.

Inconvénients

Les bras sont amovibles, mais le bol se nettoie sur la machine.
La gestion des programmes à distance utilise le portail et l'application SRCS.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 7 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 4.9 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.