LEEVOT SZM-30LEEVOT SZM-30

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

• Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 12. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 0°C, contre 24°C pour un pétrissage à la main.
• Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 10 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 7 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

• 
  Napoletana traditionnelle

  60%·Jusqu'à 40 × 250 g (10 kg)
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  Pizza classique

  65%·Jusqu'à 38 × 260 g (9.9 kg)
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  Baguettes françaises

  68%·Jusqu'à 31 × 320 g (9.9 kg)
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  Pain artisanal

  68%·Jusqu'à 13 × 750 g (9.8 kg)
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  Focaccia

  78%·Jusqu'à 12 × 800 g (9.6 kg)
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  Pizza Contemporanea (Canotto)

  78%·Jusqu'à 35 × 280 g (9.8 kg)
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  Pizza style Détroit

  70%·Jusqu'à 20 × 500 g (10 kg)
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  Pizza new-yorkaise avec poolish

  69%·Jusqu'à 10 × 1 kg (10 kg)
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  Pizza in Teglia alla Romana

  65%·Jusqu'à 14 × 700 g (9.8 kg)
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  Pinsa Romana

  80%·Jusqu'à 40 × 250 g (10 kg)
• 
  Ciabatta

  78%·Jusqu'à 25 × 400 g (10 kg)
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  Boule au levain

  75%·Jusqu'à 11 × 900 g (9.9 kg)
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  Pizza Fritta

  60%·Jusqu'à 62 × 160 g (9.9 kg)
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  Pizza à pâte fine

  71%·Jusqu'à 36 × 275 g (9.9 kg)
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  Pizza brésilienne à pâte fine

  50%·Jusqu'à 28 × 250 g (7 kg)
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  Pizza deep-dish

  59%·Jusqu'à 36 × 230 g (8.3 kg)
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  Napoletana moderne

  62%·Jusqu'à 40 × 250 g (10 kg)
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  Pizza artisanale avec poolish

  72%·Jusqu'à 27 × 360 g (9.7 kg)
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  Focaccia avec poolish et levain

  81%·Jusqu'à 10 × 1 kg (10 kg)
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  Pizza new-yorkaise carrée

  75%·Jusqu'à 14 × 700 g (9.8 kg)