LEEVOT SZM-30LEEVOT SZM-30

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

• Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 12. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 0°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
• Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 10 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 7 kg.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

• 
  Traditionelle Napoletana

  60%·Bis zu 40 × 250 g (10 kg)
• 
  Pizza Classica

  65%·Bis zu 38 × 260 g (9.9 kg)
• 
  Französische Baguettes

  68%·Bis zu 31 × 320 g (9.9 kg)
• 
  Rustikales Brot

  68%·Bis zu 13 × 750 g (9.8 kg)
• 
  Focaccia

  78%·Bis zu 12 × 800 g (9.6 kg)
• 
  Pizza Contemporanea (Canotto)

  78%·Bis zu 35 × 280 g (9.8 kg)
• 
  Detroit Pan Pizza

  70%·Bis zu 20 × 500 g (10 kg)
• 
  New-York-Pizza mit Poolish

  69%·Bis zu 10 × 1 kg (10 kg)
• 
  Pizza in Teglia alla Romana

  65%·Bis zu 14 × 700 g (9.8 kg)
• 
  Pinsa Romana

  80%·Bis zu 40 × 250 g (10 kg)
• 
  Ciabatta

  78%·Bis zu 25 × 400 g (10 kg)
• 
  Sauerteig-Boule

  75%·Bis zu 11 × 900 g (9.9 kg)
• 
  Pizza Fritta

  60%·Bis zu 62 × 160 g (9.9 kg)
• 
  Dünne Pizza

  71%·Bis zu 36 × 275 g (9.9 kg)
• 
  Brasilianische Pizza mit dünnem Boden

  50%·Bis zu 28 × 250 g (7 kg)
• 
  Deep-Dish-Pizza

  59%·Bis zu 36 × 230 g (8.3 kg)
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  Moderne Napoletana

  62%·Bis zu 40 × 250 g (10 kg)
• 
  Artisan-Pizza mit Poolish

  72%·Bis zu 27 × 360 g (9.7 kg)
• 
  Focaccia mit Poolish und Levain

  81%·Bis zu 10 × 1 kg (10 kg)
• 
  New Yorker Blechpizza

  75%·Bis zu 14 × 700 g (9.8 kg)