LEEVOT SZM-30LEEVOT SZM-30

Jak kalkulačka používá tento hnětač

• Teplota vody. Pandough používá typický faktor tření pro tento typ, 12. K dosažení těsta o teplotě 24°C v kuchyni s teplotou 22°C vyžaduje kalkulačka vodu o teplotě 0°C, oproti 24°C při ručním hnětení.
• Kontrola velikosti dávky. Při hydrataci 60 % kalkulačka označí dávky nad 10 kg. Pro bigu s hydratací 50 % klesá limit na 7 kg.

Receptury, které tento hnětač zvládne

Největší samostatná dávka pro každou recepturu při její vlastní hydrataci. Limit je stejný, podle kterého kalkulačka kontroluje tvou dávku.

• 
  Tradiční Napoletana

  60%·Až 40 × 250 g (10 kg)
• 
  Pizza Classica

  65%·Až 38 × 260 g (9.9 kg)
• 
  Francouzské bagety

  68%·Až 31 × 320 g (9.9 kg)
• 
  Řemeslný chléb

  68%·Až 13 × 750 g (9.8 kg)
• 
  Focaccia

  78%·Až 12 × 800 g (9.6 kg)
• 
  Pizza Contemporanea (Canotto)

  78%·Až 35 × 280 g (9.8 kg)
• 
  Detroitská pizza na plech

  70%·Až 20 × 500 g (10 kg)
• 
  Newyorská pizza s poolishem

  69%·Až 10 × 1 kg (10 kg)
• 
  Pizza in Teglia alla Romana

  65%·Až 14 × 700 g (9.8 kg)
• 
  Pinsa Romana

  80%·Až 40 × 250 g (10 kg)
• 
  Ciabatta

  78%·Až 25 × 400 g (10 kg)
• 
  Kváskový bochník

  75%·Až 11 × 900 g (9.9 kg)
• 
  Pizza Fritta

  60%·Až 62 × 160 g (9.9 kg)
• 
  Pizza s tenkým těstem

  71%·Až 36 × 275 g (9.9 kg)
• 
  Brazilská pizza s tenkým těstem

  50%·Až 28 × 250 g (7 kg)
• 
  Deep-dish pizza

  59%·Až 36 × 230 g (8.3 kg)
• 
  Moderní Napoletana

  62%·Až 40 × 250 g (10 kg)
• 
  Řemeslná pizza s poolishem

  72%·Až 27 × 360 g (9.7 kg)
• 
  Focaccia s poolishem a levainem

  81%·Až 10 × 1 kg (10 kg)
• 
  Newyorská čtvercová pizza

  75%·Až 14 × 700 g (9.8 kg)