Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 1050

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 1050 est une farine pour le pain et les pains à base de farines mélangées. Elle contient 10,2 % de protéines. Le moulin ne publie aucune force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 1050 est une farine pour le pain et les pains à base de farines mélangées. Elle contient 10,2 % de protéines. Le moulin ne publie aucune force W.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 1050

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 1050 est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.