Matthews Cotswold Flour Regenerative Artisan T65 Bread Flour
Moyenne
Farine de blé pour pâtes à pain. Enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine et thiamine, plus acide folique.
Contient : blé T65 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé pour pâtes à pain. Enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine et thiamine, plus acide folique.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Regenerative Artisan T65 Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.5%12%+0.5%Hydratation
——Maturation
——Regenerative Artisan T65 Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Artisan T65 Bread Flour | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |