Matthews Cotswold Flour Regenerative Artisan T65 Bread Flour
Mittel
Weizenmehl für Brotteige. Angereichert mit Calciumcarbonat, Eisen, Niacin und Thiamin sowie Folsäure.
Enthält: Weizen T65, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weizenmehl für Brotteige. Angereichert mit Calciumcarbonat, Eisen, Niacin und Thiamin sowie Folsäure.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Regenerative Artisan T65 Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11.5%12%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Regenerative Artisan T65 Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Artisan T65 Bread Flour | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |