Matthews Cotswold Flour Regenerative Artisan T65 Bread Flour
Média
Farinha de trigo para massas de pão. Enriquecida com carbonato de cálcio, ferro, niacina e tiamina, além de ácido fólico.
Contém: trigo T65 e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo para massas de pão. Enriquecida com carbonato de cálcio, ferro, niacina e tiamina, além de ácido fólico.
Fornadas com esta farinha
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Regenerative Artisan T65 Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11.5%12%+0.5%Hidratação
——Maturação
——Regenerative Artisan T65 Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Artisan T65 Bread Flour | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 11.5% | 12%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |