Harimsa Integral de Fuerza
Espagne
Farine de blé complète avec 14 % de protéines, pour le pain et autres pâtes levées. Elle contient de l'acide ascorbique et des enzymes. L'emballage indique un W supérieur à 300.
Contient : blé (complète), acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé complète avec 14 % de protéines, pour le pain et autres pâtes levées. Elle contient de l'acide ascorbique et des enzymes. L'emballage indique un W supérieur à 300.
Fournées avec cette farine
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