Bio Planet Mąka z samopszy pełnoziarnista BIO
Bio Planet farine d'engrain complète biologique avec 15 % de protéines. Moulue à partir de l'un des blés les plus anciennement cultivés pour le pain et d'autres préparations de boulangerie. Sa teneur en protéines ne la rend pas équivalente au blé de force ; la pâte d'engrain nécessite une manipulation douce. Contient du gluten de blé.
Contient : engrain (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Bio Planet farine d'engrain complète biologique avec 15 % de protéines. Moulue à partir de l'un des blés les plus anciennement cultivés pour le pain et d'autres préparations de boulangerie. Sa teneur en protéines ne la rend pas équivalente au blé de force ; la pâte d'engrain nécessite une manipulation douce. Contient du gluten de blé.
Fournées avec cette farine
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Mąka z samopszy pełnoziarnista BIO vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
15%12%-3.0%Hydratation
——Maturation
——Mąka z samopszy pełnoziarnista BIO vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mąka z samopszy pełnoziarnista BIO | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 15% | 12%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |