Mozzarella, mozzarella di bufala, pancetta, puntarelle, parmesan. Inspirée de la Pugliese du menu de Sapori di Grano à Rimini.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée et égoutter. Couper les puntarelle en fines lanières, rincer à l'eau froide et bien sécher.
Trancher finement les puntarelle et les sécher avant de les ajouter après cuisson. Ces légumes croquants supportent bien les garnitures riches, mais l'eau de lavage ramollit la surface de la pizza.
- 2
Étalez une portion de pâte de 250 g en laissant un bord libre. Cette composition ne nécessite pas de base de sauce séparée.
- 3
Avant cuisson, disposer les garnitures pesées : mozzarella, mozzarella di bufala, pancetta.
- 4
Faire cuire selon la température et le temps adaptés à votre pâte et à votre four, jusqu'à ce que la base soit bien cuite et que le bord soit doré.
- 1
Ingrédients ajoutés après cuisson : puntarelle, parmesan.
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