Crème de courgettes, fior di latte, courgettes, provolone del monaco, huile d'olive. Inspiré de la Nerano du menu 50 Kalò à Naples.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faire revenir de fines tranches de courgettes et les égoutter. Préparer la crème à partir d'une portion séparée de courgettes cuites, mixées jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
La crème de courgette doit être étalable en fine couche. Si elle est trop liquide après mixage, faites-la réduire avant d'assembler la pizza. Préparez les rondelles de courgette séparément.
- 2
Étalez 65 g de l'ingrédient de base : crème de courgette. Laissez le bord libre.
- 3
Avant la cuisson, répartissez les garnitures pesées : fior di latte, courgettes, provolone del monaco.
- 4
Faire cuire selon la température et le temps adaptés à votre pâte et à votre four, jusqu'à ce que la base soit bien cuite et que le bord soit doré.
- 1
Ingrédients ajoutés après cuisson : huile d'olive.
Le nom du fromage provolone del Monaco a sa propre histoire. Selon les autorités de Campanie, les vendeurs arrivant à l'aube à Naples portaient des capes ressemblant à des habits de moine. Cette similitude aurait donné naissance au surnom monaco, ou moine.
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