Stadtmühle Waldenbuch Sojamehl, ohne Gentechnik
Harina de soja tostada no transgénica para masas de pan y panecillos. El molino sugiere sustituir con ella entre el 5 y el 20 % de la harina de cereal, según la receta.
Contiene: soja
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de soja tostada no transgénica para masas de pan y panecillos. El molino sugiere sustituir con ella entre el 5 y el 20 % de la harina de cereal, según la receta.
Horneados con esta harina
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Sojamehl, ohne Gentechnik vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
41%12%-29.0%Hidratación
——Maduración
——Sojamehl, ohne Gentechnik vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sojamehl, ohne Gentechnik | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 41% | 12%-29.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |