Stadtmühle Waldenbuch Sojamehl, ohne Gentechnik
Farine de soja toasté sans OGM pour les pâtes à pain et à petits pains. Le moulin conseille de remplacer 5 à 20 % de la farine de céréales par celle-ci, selon la recette.
Contient : soja
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de soja toasté sans OGM pour les pâtes à pain et à petits pains. Le moulin conseille de remplacer 5 à 20 % de la farine de céréales par celle-ci, selon la recette.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Sojamehl, ohne Gentechnik vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
41%12%-29.0%Hydratation
——Maturation
——Sojamehl, ohne Gentechnik vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sojamehl, ohne Gentechnik | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 41% | 12%-29.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |