Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenmehl Type 1050 Bioland
FuerteAlemania
Harina de trigo ecológica con más capas externas del grano que la harina blanca, para pan de trigo y hogazas mixtas. Proteína: 12,1 %.
Contiene: trigo 1050
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 34 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo ecológica con más capas externas del grano que la harina blanca, para pan de trigo y hogazas mixtas. Proteína: 12,1 %.
Horneados con esta harina
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Weizenmehl Type 1050 Bioland vs Bio Manitoba Mehl hell
Fuerza
FuerteMuy FuerteProteína
12.1%14.5%+2.4%Hidratación
——Maduración
—8-24h 22°CWeizenmehl Type 1050 Bioland vs Bio Manitoba Mehl hell
Weizenmehl Type 1050 Bioland | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 12.1% | 14.5%+2.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-24h 22°C |