Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenmehl Type 1050 Bioland
ForteAllemagne
Farine de blé bio contenant plus d'enveloppes de grain que la farine blanche, pour pain de blé et pains mixtes. Protéines : 12,1 %.
Contient : blé 1050
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 34 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé bio contenant plus d'enveloppes de grain que la farine blanche, pour pain de blé et pains mixtes. Protéines : 12,1 %.
Fournées avec cette farine
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Weizenmehl Type 1050 Bioland vs Bio Manitoba Mehl hell
Force
ForteTrès forteProtéines
12.1%14.5%+2.4%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CWeizenmehl Type 1050 Bioland vs Bio Manitoba Mehl hell
Weizenmehl Type 1050 Bioland | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 12.1% | 14.5%+2.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |