Drax Mühle Bio Dinkel-Pizza Backmischung
Mezcla ecológica Drax para pizza de espelta con harina de espelta tipo 630 e integral, masa madre de centeno, sal de roca y harina de malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 12,2 % de proteína.
Contiene: espelta 630, espelta (integral), sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla ecológica Drax para pizza de espelta con harina de espelta tipo 630 e integral, masa madre de centeno, sal de roca y harina de malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 12,2 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Dinkel-Pizza Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Fuerza
——Proteína
12.2%13%+0.8%Hidratación
——Maduración
——Bio Dinkel-Pizza Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel-Pizza Backmischung | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.2% | 13%+0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |