Drax Mühle Bio Dinkel-Pizza Backmischung
Mélange pour pizza à l'épeautre bio Drax avec farine d'épeautre de type 630 et complète, levain de seigle, sel gemme et farine de malt d'orge. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 12,2 % de protéines.
Contient : épeautre 630, épeautre (complète), sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pizza à l'épeautre bio Drax avec farine d'épeautre de type 630 et complète, levain de seigle, sel gemme et farine de malt d'orge. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 12,2 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Bio Dinkel-Pizza Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
12.2%13%+0.8%Hydratation
——Maturation
——Bio Dinkel-Pizza Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel-Pizza Backmischung | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.2% | 13%+0.8% |
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Maturation | — | — |