Haushalts-Elektroofen: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 290°C Lufttemperatur, 290°C auf der Backfläche und etwa 6 min–9 min. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Der ganz normale Einbaubackofen in den meisten Küchen. Wähle diesen, wenn du in dem Ofen backst, den du bereits besitzt, statt in einem speziellen Pizzaofen. Die Zahlen beschreiben ein typisches europäisches 60-cm-Gerät mit Ober- und Unterhitze und einer Höchsttemperatur von 250 °C. Diese Höchsttemperatur ist der entscheidende Faktor: Sie schließt Neapolitan aus und macht einen vorgeheizten Pizzastein oder -stahl weitaus wertvoller als jede andere Einstellung, da der Boden der einzige Teil des Ofens ist, der noch echte Unterhitze liefern kann.
Auch bekannt als: Home oven, Kitchen oven, Electric oven, Built-in oven, Fan oven, Backofen, Elektrobackofen, Piekarnik elektryczny, Forno elettrico, Horno eléctrico, Four électrique, Elektrische oven, Elektrisk ugn, Forno elétrico, オーブン, 電気オーブン, 전기 오븐.
- Du besitzt ihn bereits und er backt fast jedes Brot und jeden schweren Teig hervorragend
- Gleichmäßige, regulierbare Hitze durch getrennte Ober- und Unterhitze
- Groß genug für ein Kastenbrot, ein Blech Focaccia oder ein ganzes Blech Brötchen
- Maximal 250 °C, also kein Neapolitan und ohne Pizzastein ein langsam backender, blasser Pizzaboden
- Braucht 45 bis 60 Minuten, um einen Stein oder Stahl aufzuheizen, nicht die 10 Minuten, die der Regler anzeigt
- Umluft trocknet die Kruste aus, senke die Temperatur also um etwa 20 °C, wenn du sie benutzt
- Die Angaben hier sind Richtwerte, nicht die deines spezifischen Ofens
- Ein Backstahl oder ein Pizzastein bringen das Backergebnis. Ein leeres Ofengitter bräunt keinen Boden.
- Gib der Backfläche die vollen 45 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
- Backstahl für einen schnellen Boden, Stein, wenn die Oberseite mehr Zeit braucht. Ein Backblech ist die langsamste der drei Optionen.