Temperatura e tempo de forno para Forno Elétrico Doméstico
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 290°C no ar, 290°C na superfície de assamento e cerca de 5 min–8 min. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno Elétrico Doméstico é um forno Elétrico doméstico, atingindo até 330°C, interno, alimentado a elétrico, capacidade para 1 pizzas, e aquece em 45 minutos. O forno elétrico de embutir comum na maioria das cozinhas. Escolha esta opção se você assa no forno que já tem, em vez de um forno de pizza dedicado. Os números descrevem uma unidade europeia típica de 60 cm com resistências superior e inferior e um limite de 250C. Esse limite é o ponto principal a planejar: ele descarta a pizza Neapolitan e faz com que uma pedra ou aço pré-aquecidos valham muito mais do que qualquer configuração, porque a base é a única parte do forno que ainda consegue entregar calor inferior de verdade. Prós: você já tem um em casa, e ele assa super bem quase todo tipo de pão e massas enriquecidas, calor uniforme e controlável com resistências superior e inferior independentes, grande o suficiente para um pão de forma, uma assadeira de focaccia ou uma fornada cheia de pãezinhos. Os usuários deste forno costumam reclamar de limite de 250c, então nada de neapolitan e uma base de pizza lenta e pálida sem uma pedra, precisa de 45 a 60 minutos para aquecer bem a pedra ou o aço, e não os 10 que o termostato sugere, o modo de convecção resseca a borda, então reduza cerca de 20c quando usá-lo, as especificações aqui são valores típicos, não do seu forno específico.
- O segredo do assado é uma chapa de aço ou uma pedra de pizza. A grelha vazia não vai dourar a base.
- Deixe o lastro aquecer por 45 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Use aço para uma base rápida, pedra se o topo precisar de mais tempo. A assadeira é a mais lenta das três.