Martimucci Semola Rimacinata Oro

Italien

Veröffentlichte Spezifikation: Typ Grieß, Protein 13 %, Asche 0,9 %. Mit 13 Prozent Protein die stärkste der farbigen Semola-Varianten. Erhältlich in 10-kg- und 25-kg-Säcken. Die Mühle veröffentlicht in ihrem aktuellen Katalog keinerlei W-, P/L- oder Absorptionswerte, und ihre Grafik zur Mehlstärke ist nur eine qualitative Darstellung, kein gemessener W-Wert. Protein- und Aschegehalt beziehen sich auf die Trockenmasse.

Enthält: Hartweizen (Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Martimucci Semola Rimacinata Oro

Das Katalogfenster für Martimucci Semola Rimacinata Oro ist 0–33 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.