Especificação publicada: tipo sêmola, proteína 13%, cinzas 0,9%. A mais forte das variantes de sêmola colorida, com 13% de proteína. Vendida em sacos de 10 kg e 25 kg. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do seu catálogo atual, e o seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. A proteína e as cinzas são calculadas sobre a matéria seca.
Contém: trigo duro (sêmola)
Especificação publicada: tipo sêmola, proteína 13%, cinzas 0,9%. A mais forte das variantes de sêmola colorida, com 13% de proteína. Vendida em sacos de 10 kg e 25 kg. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do seu catálogo atual, e o seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. A proteína e as cinzas são calculadas sobre a matéria seca.
A janela de catálogo de Martimucci Semola Rimacinata Oro é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Teor de Cinzas | 0.9% |
Semola Rimacinata Oro | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteína | 13% | 15%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
