Martimucci Semola Rimacinata Oro

Italie

Spécifications publiées : type semoule, 13 % de protéines, 0,9 % de cendres. La plus forte des variantes de semola colorées avec 13 % de protéines. Vendue en sacs de 10 kg et 25 kg. Le moulin ne publie aucun indice W, P/L ou taux d'absorption dans son catalogue actuel, et sa jauge de force est un graphique qualitatif, pas un W mesuré. Les taux de protéines et de cendres sont indiqués sur matière sèche.

Contient : blé dur (semoule)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Martimucci Semola Rimacinata Oro

La fenêtre catalogue de Martimucci Semola Rimacinata Oro est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.