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Wolf Gourmet High-Performance Stand Mixer

Wolf Gourmet High-Performance Stand Mixer

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Eine schwere 6,6-Liter-Planetenküchenmaschine mit Schüsselheber, stufenloser Geschwindigkeitsregelung und Pulsfunktion. Wolf wirbt mit bis zu 8 Pfund Teig, und in unabhängigen Tests kam sie gut mit festem Pizzateig klar. Die Angabe von 3,63 kg bezieht sich auf keine bestimmte Hydratation, daher bleibt sie eher eine theoretische Höchstgrenze als ein Versprechen für feste Teige.

Teigkapazität
3.6 kg
Typ
Planetenmischer
6.6 L500 W
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Tips von Bäckern

  1. Achte auf die Bewegung der Maschine und die Teigtemperatur als Limits, bis Wolf eine Teigtabelle veröffentlicht.

Spezifikationen

Typ
Planetenmischer
Schüssel
6.6 L
Teigkapazität
3.6 kg
Variable Geschwindigkeit
Ja
Rückwärtsgang
Nein
Feste Biga
Nein
Reibungsfaktor
12
Motor
500 W

Vorteile

  • Das Gehäuse mit Schüsselheber steht stabiler als eine typische Maschine mit kippbarem Motorkopf.
  • Die stufenlose Geschwindigkeitsregelung ist beim Einarbeiten des Mehls sehr praktisch.
  • Unabhängige Tests bescheinigen eine gute Leistung bei festem Pizzateig.

Nachteile

  • Die Angabe von 3,63 kg bezieht sich auf keine bestimmte Hydratation.
  • Die große Schüssel erfasst sehr kleine Mengen eventuell nicht optimal.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Ihr Erwärmungsfaktor ist 12. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 14°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 3.6 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 2.5 kg.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Wolf Gourmet High-Performance Stand Mixer: Teigkapazität und Hydration

maximal 3.6 kg Teig

Eine schwere 6,6-Liter-Planetenküchenmaschine mit Schüsselheber, stufenloser Geschwindigkeitsregelung und Pulsfunktion. Wolf wirbt mit bis zu 8 Pfund Teig, und in unabhängigen Tests kam sie gut mit festem Pizzateig klar. Die Angabe von 3,63 kg bezieht sich auf keine bestimmte Hydratation, daher bleibt sie eher eine theoretische Höchstgrenze als ein Versprechen für feste Teige.

Auch bekannt als: WGSM100.

  • Das Gehäuse mit Schüsselheber steht stabiler als eine typische Maschine mit kippbarem Motorkopf.
  • Die stufenlose Geschwindigkeitsregelung ist beim Einarbeiten des Mehls sehr praktisch.
  • Unabhängige Tests bescheinigen eine gute Leistung bei festem Pizzateig.
  • Die Angabe von 3,63 kg bezieht sich auf keine bestimmte Hydratation.
  • Die große Schüssel erfasst sehr kleine Mengen eventuell nicht optimal.
  1. Achte auf die Bewegung der Maschine und die Teigtemperatur als Limits, bis Wolf eine Teigtabelle veröffentlicht.
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Kann Wolf Gourmet High-Performance Stand Mixer Biga kneten?

Wolf Gourmet High-Performance Stand Mixer wird für festen Biga-Teig nicht empfohlen. Das Gerät hat keinen Rückwärtsgang. Verwende einen geeigneteren Kneter oder einen weicheren Vorteig.

Hat Wolf Gourmet High-Performance Stand Mixer eine regelbare Motordrehzahl?

Ja. Bei Wolf Gourmet High-Performance Stand Mixer lässt sich die Motordrehzahl während des Knetens regeln.

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Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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