Molino Naldoni Scióre

Name: Molino Naldoni Scióre
Brand: Molino Naldoni

Sehr StarkItalien

Naldoni Sciore: Tipo 2 Halbvollkornmehl mit ca. W 420 und 16 %+ Protein. Verträgt eine sehr hohe Hydratation für lang geführte Pizza und Brot.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Naldoni Sciore: Tipo 2 Halbvollkornmehl mit ca. W 420 und 16 %+ Protein. Verträgt eine sehr hohe Hydratation für lang geführte Pizza und Brot.

Fermentationsspanne von Molino Naldoni Scióre

Das Katalogfenster für Molino Naldoni Scióre ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.