PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
MittelPolen
Krakus (PZZ Kraków) Tortenmehl, Typ 450, ca. 10,6 % Protein. Weiches Kuchenmehl für Biszkopt, Babka und Naleśniki. Geringe Glutenentwicklung; nicht für Hefebrot oder Pizza allein geeignet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Krakus (PZZ Kraków) Tortenmehl, Typ 450, ca. 10,6 % Protein. Weiches Kuchenmehl für Biszkopt, Babka und Naleśniki. Geringe Glutenentwicklung; nicht für Hefebrot oder Pizza allein geeignet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Stärke
MittelMittelProtein
10.6%10.9%+0.3%Hydratation
——Reifezeit
——Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 10.6% | 10.9%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |