Hobart Legacy+ HL120

Planera en bakning med den här degblandaren

Hobart Legacy+ HL120 är en kommersiell planetblandare med en 12-US-quartsskål, tre blandningshastigheter och en låg omrörningshastighet. Den svängbara skålen och snabbfästena underlättar i- och urlastning. En nedräknings- eller uppräkningstimer stöder upprepade satser. Hobart listar 5 lb tunn pizzadeg vid 40% vattenabsorption och 6 lb medeltjock pizzadeg vid 50%; använd kapacitetstabellen för ditt recept.

Degkapacitet: Ej angiven
Typ: Planetblandare
11.36 L
Hydratiseringsintervall: Ej angiven

Specifikationer

Typ: Planetblandare
Skål: 11.36 L
Variabel hastighet: Ja

Fördelar

Den svängbara skålen ger direkt åtkomst för i- och urlastning.
Hastighetsändringar kan göras medan motorn är igång.
Timern kan räkna upp eller ner för receptutveckling och upprepade satser.

Nackdelar

Gränserna för tät pizzadeg är mycket mindre än vad skålvolymen antyder.
Skålliften och den svängbara skålen behöver arbetsutrymme.

Hur kalkylatorn använder denna degblandare

Vattentemperatur. Pandough använder den typiska friktionsfaktorn för sin typ, 12. För att nå 24°C deg i ett 22°C kök kräver kalkylatorn vatten vid 16°C, jämfört med 25°C vid blandning för hand.
Kontroll av degmängd. Tillverkaren anger ingen degkapacitet, så det finns ingen gräns för degmängd att kontrollera.