Hobart Legacy+ HL120

De Hobart Legacy+ HL120 is een commerciële planetaire mixer met een 12-US-quart kom, drie mengsnelheden en een lage roersnelheid. De uitzwenkbare kom en snelkoppelingsgereedschappen helpen bij het laden en lossen. Een aftel- of opteltimer ondersteunt herhaalde batches. Hobart vermeldt 5 lb dun pizzadeeg bij 40% wateropname en 6 lb medium pizzadeeg bij 50%; gebruik de capaciteitstabel voor jouw recept.

Deegcapaciteit: Niet gepubliceerd
Type: Planetair
11.36 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Planetair
Kom: 11.36 L
Variabele snelheid: Ja

Voordelen

De uitzwenkbare kom geeft directe toegang voor laden en lossen.
Snelheidswijzigingen kunnen worden uitgevoerd terwijl de motor draait.
De timer kan op- of aftellen voor receptontwikkeling en herhaalde batches.

Nadelen

De limieten voor dicht pizzadeeg zijn veel kleiner dan het komvolume doet vermoeden.
De komlift en uitzwenkbare kom hebben werkruimte nodig.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 12. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 16°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. De fabrikant geeft geen deegcapaciteit op, dus er is geen batchlimiet om te controleren.