ToTa! Mąka Żytnia Razowa Typ 2000
Polen
Ett fullkornsrågmjöl av typ 2000 med bevarat kli, för rågbröd och surdegsstarter.
Innehåller: råg 2000 (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett fullkornsrågmjöl av typ 2000 med bevarat kli, för rågbröd och surdegsstarter.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Styrka
——Protein
8.2%5.9%-2.3%Hydrering
——Mognad
——Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 8.2% | 5.9%-2.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |