ToTa! Mąka Żytnia Razowa Typ 2000
Polska
Mąka żytnia razowa typ 2000 z otrębami, do chlebów żytnich i zakwasów chlebowych.
Zawiera: żyto 2000 (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia razowa typ 2000 z otrębami, do chlebów żytnich i zakwasów chlebowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Siła
——Białko
8.2%5.9%-2.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.2% | 5.9%-2.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |