ToTa! Mąka Żytnia Razowa Typ 2000
Polen
Een volkorenroggemeel type 2000 met behoud van zemelen, voor roggebrood en zuurdesemstarters.
Bevat: rogge 2000 (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een volkorenroggemeel type 2000 met behoud van zemelen, voor roggebrood en zuurdesemstarters.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Sterkte
——Proteïne
8.2%5.9%-2.3%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.2% | 5.9%-2.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |