ToTa! Mąka Żytnia Razowa Typ 2000
Polonia
Una harina de centeno integral tipo 2000 que conserva el salvado, para hogazas de centeno y prefermentos.
Contiene: centeno 2000 (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una harina de centeno integral tipo 2000 que conserva el salvado, para hogazas de centeno y prefermentos.
Horneados con esta harina
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Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Fuerza
——Proteína
8.2%5.9%-2.3%Hidratación
——Maduración
——Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 8.2% | 5.9%-2.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |