Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 2 Soia
Mycket starkt
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, sojamjöl och sojasemolina.
Innehåller: vete 0, soja
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, sojamjöl och sojasemolina.
Bakat med detta mjöl
Laddar...