Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 2 Soia
Très forte
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, farine de soja et semoule de soja.
Contient : blé 0 et soja
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, farine de soja et semoule de soja.
Fournées avec cette farine
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