Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 2 Soia
Bardzo mocna
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, mąką sojową i semoliną sojową.
Zawiera: pszenica 0 i soja
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–69 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, mąką sojową i semoliną sojową.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...