Industria Molitoria Perteghella StraPizza Bella Napoli Argento
Mycket starkt
Pizzamjöl för lång jäsning och en välutvecklad cornicione.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 350 och 13,1% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7–67 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Pizzamjöl för lång jäsning och en välutvecklad cornicione.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
StraPizza Bella Napoli Argento vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Styrka
Mycket starkt · W 350Mycket starkt · W 350P/L
0.70—Protein
13.1%14%+0.9%Hydrering
——Mognad
—12-24h 22°CStraPizza Bella Napoli Argento vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
StraPizza Bella Napoli Argento | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 350 | Mycket starkt · W 350 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | 13.1% | 14%+0.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 12-24h 22°C |