Industria Molitoria Perteghella StraPizza Bella Napoli Argento
Velmi silná
Pizza flour for long fermentation and a well-developed rim.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 13,1 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Pizza flour for long fermentation and a well-developed rim.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
StraPizza Bella Napoli Argento vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Síla
Velmi silná · W 350Velmi silná · W 350P/L
0.70—Bílkoviny
13.1%14%+0.9%Hydratace
——Zrání
—12-24h 22°CStraPizza Bella Napoli Argento vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
StraPizza Bella Napoli Argento | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | Velmi silná · W 350 |
P/L | 0.70 | — |
Bílkoviny | 13.1% | 14%+0.9% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 12-24h 22°C |