Industria Molitoria Perteghella StraPizza Bella Napoli Argento
Zeer Sterk
Pizzabloem voor lange fermentatie en een goed ontwikkelde rand.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 en 13,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Pizzabloem voor lange fermentatie en een goed ontwikkelde rand.
Baksels met deze bloem
Laden...
StraPizza Bella Napoli Argento vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Sterkte
Zeer Sterk · W 350Zeer Sterk · W 350P/L
0.70—Proteïne
13.1%14%+0.9%Hydratatie
——Maturatie
—12-24h 22°CStraPizza Bella Napoli Argento vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
StraPizza Bella Napoli Argento | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | 13.1% | 14%+0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 12-24h 22°C |