Industria Molitoria Perteghella StraPizza Bella Napoli Argento
Bardzo mocna
Mąka do pizzy do długiego prowadzenia ciasta i dobrze wyrośniętych brzegów.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 350 i 13,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7–67 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka do pizzy do długiego prowadzenia ciasta i dobrze wyrośniętych brzegów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
StraPizza Bella Napoli Argento vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
Siła
Bardzo mocna · W 350Bardzo mocna · W 350P/L
0.70—Białko
13.1%14%+0.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
—12-24h 22°CStraPizza Bella Napoli Argento vs Bio Ciabattamehl Type 0 "Violett"
StraPizza Bella Napoli Argento | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 350 | Bardzo mocna · W 350 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | 13.1% | 14%+0.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 12-24h 22°C |