Nagyi Titka (GoodMills) Félbarna búzakenyérlisztNagyi Titka (GoodMills) Félbarna búzakenyérliszt

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med 15% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–70 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.