Nagyi Titka (GoodMills) Félbarna búzakenyérlisztNagyi Titka (GoodMills) Félbarna búzakenyérliszt

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–70 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.