Mulino Padano Farina tipo “00” MigliorataMulino Padano Farina tipo “00” Migliorata

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 270 och 11,5% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.