Mulino Padano Farina tipo “00” MigliorataMulino Padano Farina tipo “00” Migliorata

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 270 i 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.