Mulino Padano Farina tipo “00” Migliorata
Silná
Wheat flour.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 270 a 11,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Wheat flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 56% |
Farina tipo “00” Migliorata vs 00 Speedy H10
Síla
Silná · W 270Silná · W 270P/L
—0.55Bílkoviny
11.5%12.7%+1.2%Hydratace
——Zrání
—8-10h 22°CFarina tipo “00” Migliorata vs 00 Speedy H10
Farina tipo “00” Migliorata | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 270 | Silná · W 270 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 11.5% | 12.7%+1.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-10h 22°C |