Molino Dallagiovanna Le Divine Sofia Tipo 00
MellanItalien
Vetemjöl av italienskt vete för snabbjäst pizza, focaccia, grissini och kex.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 180 och 12% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 17 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Vetemjöl av italienskt vete för snabbjäst pizza, focaccia, grissini och kex.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Styrka
Mellan · W 180Mellan · W 180P/L
0.550.70+0.15Protein
12%9.3%-2.7%Hydrering
——Mognad
——Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Le Divine Sofia Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 180 | Mellan · W 180 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Protein | 12% | 9.3%-2.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |