Molino Dallagiovanna Le Divine Sofia Tipo 00
MediumItalië
Tarwebloem van Italiaanse tarwe voor pizza met een korte fermentatie, focaccia, soepstengels en crackers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 180 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 17 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Tarwebloem van Italiaanse tarwe voor pizza met een korte fermentatie, focaccia, soepstengels en crackers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Sterkte
Medium · W 180Medium · W 180P/L
0.550.70+0.15Proteïne
12%9.3%-2.7%Hydratatie
——Maturatie
——Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Le Divine Sofia Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 180 | Medium · W 180 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteïne | 12% | 9.3%-2.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |