Molino Dallagiovanna Le Divine Sofia Tipo 00
StředníItálie
Wheat flour made from Italian wheat for quick-fermented pizza, focaccia, breadsticks and crackers.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 180 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 17 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Wheat flour made from Italian wheat for quick-fermented pizza, focaccia, breadsticks and crackers.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Síla
Střední · W 180Střední · W 180P/L
0.550.70+0.15Bílkoviny
12%9.3%-2.7%Hydratace
——Zrání
——Le Divine Sofia Tipo 00 vs Tre Laghi Tipo 00
Le Divine Sofia Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 180 | Střední · W 180 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Bílkoviny | 12% | 9.3%-2.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |